“這370克的水晶蝦仁怎么只有這么一點(diǎn)點(diǎn)，看上去三兩都不到？ ”

　　“370克是蝦仁未下鍋時(shí)的分量，在炒制過程中會(huì)有些縮水，所以看上去沒那么多。 ”

　　近日，有市民致電本報(bào)114新聞熱線，反映在飯店用餐時(shí)，菜的分量與菜單上所標(biāo)明的克數(shù)有很大差距，而店家對(duì)此的解釋也五花八門。在經(jīng)過對(duì)多家飯店的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)這樣的情況確實(shí)存在，目前將菜單精細(xì)化、標(biāo)明菜肴克數(shù)已成為時(shí)下的趨勢(shì)。雖說消費(fèi)者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)際克數(shù)與標(biāo)明有所不同，但由于取證困難，相關(guān)部門也難以界定，店家便借此“短斤缺兩”。

　　市民反映：花蛤有殼無肉

　　碩大的鐵板上鋪滿了花蛤，香味四溢。這38元一份的菜乍一看分量同菜單上標(biāo)注的420克相差無幾。誰料，一下筷子，“餡兒”就漏了?；ǜ蛳旅婢谷蝗际茄笫[，而且花蛤只見殼不見肉，仔細(xì)數(shù)一下，只有十幾只花蛤是連肉帶殼的?！斑@樣折合下來，平均一個(gè)花蛤要幾塊錢，大概算是史上最貴的花蛤了。 ”雖說梁小姐的話聽起來有些好笑，但這頓價(jià)值千元的晚宴卻著實(shí)讓她吃的很不“舒服”。

　　梁小姐告訴記者，為了宴請(qǐng)賓客，她在家里附近的一家餐廳內(nèi)訂了一桌菜?？紤]到人比較多，她特地挑選了菜單上顯示分量比較足的菜肴。誰料，開始上菜后，梁小姐發(fā)現(xiàn)這菜是相當(dāng)“精致”，往往一人一筷子就能把菜吃完，尤其是水晶蝦仁和鐵板花蛤，分量更是少的驚人。

　　既然菜單上標(biāo)明了分量，為何差距會(huì)那么大，梁小姐立刻叫來了當(dāng)班經(jīng)理。經(jīng)理在查看了梁小姐的菜肴后，解釋說，他們這里的水晶蝦仁是野生蝦仁，個(gè)頭比較小，而且在烹飪過程中，蝦仁會(huì)有些許縮水，所以分量看上去少。當(dāng)梁小姐問及，菜單上寫的究竟是原材料的分量還是上桌后的分量，經(jīng)理立刻表示是原材料的分量。至于上桌后究竟有多少，還要看廚師烹飪的情況。至于這多殼少肉的花蛤，經(jīng)理實(shí)在難以用去殼之說來掩飾，最后只得讓廚房再炒了一盆，這才平息了滿桌人的怒氣。

　　飯店坦言：誤差在所難免

　　到底菜單上標(biāo)注的分量算不算數(shù)？若算數(shù)，那是原材料的分量還是烹飪后的量？為此，記者走訪了幾家菜單標(biāo)有菜肴分量的餐廳，實(shí)地調(diào)查菜肴上桌后的情況。

　　在南京東路上的一家餐廳門口，記者在菜單上看到，所有的項(xiàng)目甚至包括飲料都標(biāo)有“分量”一欄，單位精確到克或毫升。記者詢問服務(wù)員，菜單上標(biāo)寫的分量都是加工前的還是加工后的？他立即肯定地說是加工前的材料分量。

　　記者說：“這個(gè)茶香鮮蝦材料才三兩多，加工好一縮水不是都沒啦？”服務(wù)員猶豫了一會(huì)，告訴記者：“這個(gè)茶香鮮蝦上菜時(shí)候我看到過，肯定有三兩的，160克可能是上菜時(shí)候的分量吧，我也不是很清楚。 ”“菜單上的分量到底怎么出來的？”記者追問，這位服務(wù)員解釋，他們所有的菜在加工前都會(huì)過秤，以保證分量到位，但是肯定會(huì)存在一定的誤差。

　　業(yè)內(nèi)人士：可操作性太低

　　“這種所謂的分量就是噱頭，可操作性太低了。 ”從事餐飲業(yè)十幾年的楊師傅在聽了記者的詢問后表示，“難道配菜的時(shí)候臺(tái)子上面都搞個(gè)電子秤，邊稱邊配??？ ”

　　楊師傅告訴記者，做到讓顧客一目了然固然是好的，但是這種做法在操作上可行性太低，幾乎不可能保證準(zhǔn)確性。餐廳尤其是中餐廳的廚房就像是流水線，食材的切配基本都是用手抓取，更何況用餐高峰的時(shí)候，根本沒有時(shí)間一一過秤。

　　楊師傅還表示，由于材料價(jià)格的波動(dòng)，部分餐廳在菜的分量上做文章，這也會(huì)造成“變相短斤缺兩”?！霸诓藛紊蠘?biāo)明分量，幾乎就等于把自己頂在了杠頭上，萬一材料價(jià)格漲了，分量又不能做調(diào)整，怎么可能？ ”

　　餐飲協(xié)會(huì)：“分量菜單”有待商榷

　　記者日前電話聯(lián)系了上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。該協(xié)會(huì)副主任夏先生表示，目前，還沒有相關(guān)規(guī)定要求餐廳在菜單上注明項(xiàng)目分量，而是以實(shí)物為準(zhǔn)，現(xiàn)在飯店一般都以例為單位。將菜單上所有項(xiàng)目標(biāo)注分量，顧客反而容易在“加工前過秤”還是“加工后過秤”問題上與商家發(fā)生糾紛。

　　夏先生表示，“這種標(biāo)注分量的菜單確實(shí)是有待商榷的。如果消費(fèi)者在用餐過程中發(fā)現(xiàn)餐廳存在明顯短斤缺兩的問題，可以向餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴。 ”