繼2005年1月13日，太原市質監(jiān)局執(zhí)法人員以暗訪形式對太原市部分海鮮酒樓缺斤短兩的行為進行曝光后，1月17日太原市質監(jiān)局再次對太原市部分海鮮酒樓進行了明察暗訪，結果和上次基本相同，部分酒店的“鬼秤”依然“宰”你沒商量。 　　2005年1月17日，太原市質監(jiān)局執(zhí)法人員，對位于太原市長治路222號太原市濱海灣酒樓進行了現(xiàn)場檢查。檢查人員發(fā)現(xiàn)，該酒樓銷售海鮮產(chǎn)品所使用的稱量為10千克的度盤秤2臺和稱量為8千克的度盤秤1臺均未經(jīng)檢定。執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查了該酒樓銷售的三種海鮮產(chǎn)品。經(jīng)現(xiàn)場秤重，該酒樓銷售的東星斑其銷售重量為750克，實際稱量為710克；澳龍蝦其銷售重量為750克，實際稱量為700克；雪蚧其銷售重量為1250克，實際稱量為1100克。三種海鮮缺斤短兩為240克，執(zhí)法人員依法對違法使用的三臺不合格度盤秤沒收封存。 　　執(zhí)法人員隨即又對位于太原市并州路100號的東港海鮮有限公司進行了檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該海鮮城銷售海鮮產(chǎn)品使用的度盤秤也未經(jīng)檢定?，F(xiàn)場抽查了該公司銷售的三種海鮮產(chǎn)品，該公司銷售的澳龍蝦，銷售重量為1050克，實際稱量為1015克；皇帝蚧銷售量為2400克，實際量為2255克；銷售的東星仔銷售量為600克，實際量為565克。 　　從去年下半年開始太原市質監(jiān)局對太原市部分海鮮酒樓檢查情況來看，缺斤短兩現(xiàn)象在行業(yè)中相當普遍。 　　內幕 宰客伎倆形形色色 　　“酒店經(jīng)營的菜肴中，數(shù)海鮮貓膩最多。”賈先生曾在多家酒店的水產(chǎn)海鮮柜臺干過，他說10多年的打工過程中，自己也經(jīng)常參與坑宰消費者：“誰掙錢也不容易，看到客人們花冤枉錢，有時真覺得于心不忍?！? 　　“宰客的伎倆形形色色”。1月17日，他向記者談了談酒店的慣常做法?！白畛Ｒ姷木褪且源纬浜?。像魚翅，每公斤上千到數(shù)千元，一些酒店就用其它價格低廉的魚鰭制作，價格與魚翅的原材料??鯊相差甚遠。現(xiàn)在人們追求綠色健康，酒店就利用這種心理，把人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品像甲魚等當野生的賣，價格自然抬高許多。就餐者點菜后，酒店大多會提出讓客人看看海鮮的鮮活，可有時你看也白看，因為在加工間，擁有大量的海鮮替換品，價格上要便宜幾倍幾十倍。” 　　“缺斤短兩是主要手段。剛從水里撈出的海鮮不瀝凈水就上秤，分量也就上去了，這還算好的。稱好的蝦、貝類看見不少，一轉身又會抓一把放回水池。蟹、蚧類纏繞粗粗的草繩，其重甚至會超過海鮮本身，像這種海鮮“充水”的現(xiàn)象普遍存在，而消費者往往很難驗證。” 　　還有一種情況就是，很多酒店推出的菜品根本就不標量，鮑魚說“頭”，大閘蟹論“只”，魚翅講“位”，湯類是“盅”，標多少錢你就得掏多少錢?？磥?，消費者要想花明白錢，酒店菜品的標注方式也有待規(guī)范。 　　一位業(yè)內人士對記者說，從某種角度上說太原餐飲業(yè)的環(huán)境很差。很多經(jīng)營者抱著“撈一把”的心態(tài)，只看到眼前的利益而不顧長遠利益，老是希望通過搞些“小動作”來謀求一些正常利潤之外的額外利益。就拿海鮮來說，由于太原市地處內陸，好多人都對海鮮抱有一種神秘感，而對于大部分普通消費者來說，去高檔海鮮酒樓吃海鮮的機會也不是很多，因此太原市海鮮毛利率一般能達到50％到70％，可以說非常高。 　　“按說，在如此高的毛利率的情況下，商家應該到了通過優(yōu)化服務水平、打造品牌飯菜、培育客戶忠誠度的高層次競爭階段了，但現(xiàn)實情況是很多商家連最基本的分量都保證不了?！? 　　主因 經(jīng)營者誠信缺失 　　酒店消費中缺斤短兩現(xiàn)象如此普遍，主要原因是經(jīng)營者誠信的缺失，但消費者的消費習慣和態(tài)度也有很大關系。1月17日，在某海鮮大酒樓記者曾親眼看見，來自浙江的一位先生點了海鮮后，寸步不離服務生左右，撈取、上秤、記單一一核對，明明白白消費。而多數(shù)消費者則缺乏這樣的消費心理，寧肯吃虧也惟恐失了面子。如果都能像那位先生那樣做，既可維護自己的權益不受侵犯，對酒店的違規(guī)行為無疑也會形成很強的約束力。 　　一方面是經(jīng)營者缺乏誠信，另一方面是消費者缺乏理性。因此，在這種情況下，還需要相關的管理措施緊緊跟上，加強對經(jīng)營者的規(guī)范化培訓，普及相關的法規(guī)，提高酒店管理者的綜合素質。 　　規(guī)范經(jīng)營者經(jīng)營行為需要一個長期的過程，在不斷加大對餐飲業(yè)的監(jiān)督力度的同時，更應該探索建立一套長期有效的監(jiān)管辦法。1月18日，太原市質監(jiān)局一位負責人表示，從2005年開始太原市質監(jiān)局將對餐飲業(yè)尤其是海鮮食品缺斤短兩問題，加大了查處力度。下一步將聯(lián)合有關部門對全市餐飲業(yè)進行專項檢查。 　　據(jù)介紹，目前確定長效監(jiān)管措施主要包括：首先執(zhí)法人員通過明察暗訪，查處一批酒店餐館使用不合格的計量器具。其次，組織餐飲業(yè)計量操作人員進行相關法律法規(guī)培訓，督促酒店餐館經(jīng)營者將所使用計量器具進行登記造冊，向當?shù)赜嬃啃姓鞴懿块T備案，并定期送檢計量器具。三是分期分批在全市大中型酒店餐館配置公平秤。四是加強宣傳和曝光力度，提高消費者自我保護意識。