由北京市疾病預(yù)防控制中心和青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局牽頭，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京市衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品安全監(jiān)控中心、北京出入境檢驗(yàn)檢疫局、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院附屬醫(yī)院、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生研究所、青島海洋大學(xué)、青島市疾病預(yù)防控制中心、摩迪英聯(lián)認(rèn)證有限公司、青島蔬菜示范園科技有限公司等12個(gè)單位參加承擔(dān)的“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”重大項(xiàng)目“重大活動(dòng)中食品安全保障技術(shù)研究”(2006BAK02A27)課題，于2009年5月26日在北京通過(guò)國(guó)家科技部的項(xiàng)目驗(yàn)收，得到與會(huì)專(zhuān)家的高度評(píng)價(jià)。

　　課題驗(yàn)收會(huì)議上，專(zhuān)家組認(rèn)真聽(tīng)取了課題組的研究報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、科技查新報(bào)告和用戶報(bào)告，嚴(yán)格審查了相關(guān)驗(yàn)收資料，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)示范、現(xiàn)場(chǎng)參觀、并對(duì)有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行質(zhì)詢(xún)與評(píng)議后，經(jīng)過(guò)認(rèn)真討論，一致認(rèn)為：該課題研究目的明確，緊密結(jié)合實(shí)際，提供的鑒定資料完整，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，超額完成了計(jì)劃任務(wù)書(shū)的指標(biāo)要求，研究方法先進(jìn)，具有科學(xué)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性，多項(xiàng)成果達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　本課題針對(duì)2008北京奧運(yùn)會(huì)等重大活動(dòng)的食品安全保障的需要，在食品安全保障技術(shù)體系、監(jiān)管體系以及示范區(qū)建設(shè)等方面開(kāi)展了系列研究，成果顯著：建立了一系列食物中毒查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)；篩選并開(kāi)發(fā)了30種化學(xué)性和微生物性可引起食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)快檢試劑并組裝成品安全快速檢測(cè)箱；建立了用于食物中毒菌株鑒定的400余株細(xì)菌MALDI-TOF數(shù)據(jù)庫(kù)和800余種適用于3種主流液相色譜-四極桿質(zhì)譜儀的質(zhì)譜庫(kù)以及包括1000多種藥物的中文質(zhì)譜庫(kù);建立了動(dòng)物源性食品中100余種激素、藥物的多殘留監(jiān)測(cè)方法；初步形成了適合中國(guó)國(guó)情的食物中毒采樣程序和微生物、化學(xué)、有毒動(dòng)植物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)和處理原則；建立了包括篩選檢測(cè)、確證分析的異尖線蟲(chóng)檢測(cè)體系，形成了海產(chǎn)魚(yú)片中異尖線蟲(chóng)的檢測(cè)操作規(guī)程；開(kāi)發(fā)了首都食品安全監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)和進(jìn)口食品安全電子預(yù)警系統(tǒng)，形成了奧運(yùn)場(chǎng)館和簽約飯店等各類(lèi)餐飲企業(yè)的HACCP實(shí)施方案，針對(duì)奧運(yùn)會(huì)等重大活動(dòng)提出了食物中毒應(yīng)急預(yù)案，建立和完善了衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、快速檢測(cè)、遠(yuǎn)程再現(xiàn)監(jiān)控等科學(xué)技術(shù)為支撐的監(jiān)管手段，形成良性、合理、有序、科學(xué)的四方參與、四位一體的餐飲業(yè)北京重大活動(dòng)監(jiān)管模式和“一一五八”四措合一的青島奧帆賽水上餐飲保障模式(一個(gè)鏈條、一套體系、五個(gè)五工程、八措并舉)。課題所取得的成果已經(jīng)在奧運(yùn)會(huì)食品安全保障、汶川地震災(zāi)區(qū)、政府常態(tài)食品安全監(jiān)管、食物中毒事件處理等方面得到了很好的應(yīng)用，取得了良好的社會(huì)效益。

　　青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局作為課題主要要承擔(dān)單位之一，2003年就承擔(dān)了國(guó)家“十五”重大科技專(zhuān)項(xiàng)課題“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”中“青島市餐飲食品安全綜合示范”(2001BA804A51)課題，在此基礎(chǔ)上，2007年又申請(qǐng)承接本課題。課題以食物中毒高風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理、制定餐飲業(yè)科學(xué)監(jiān)管模式為主線，選擇北京奧運(yùn)會(huì)青島帆船賽等重大活動(dòng)保障中的高風(fēng)險(xiǎn)行為的關(guān)鍵點(diǎn)為突破口，全面完成餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作，開(kāi)展重大活動(dòng)中實(shí)施以HACCP體系為主建立餐飲業(yè)食品供應(yīng)鏈中全程控制與溯源技術(shù)研究，并為奧運(yùn)會(huì)后青島市食品安全監(jiān)管提供可持續(xù)利用和發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及先進(jìn)的食品安全監(jiān)管、檢驗(yàn)、監(jiān)控等技術(shù)手段。在2008年奧運(yùn)會(huì)整個(gè)賽事期間未發(fā)生一起突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，實(shí)現(xiàn)了食品安全零投訴率，零食物中毒率。課題選擇的16家試點(diǎn)餐飲企業(yè)均通過(guò)HACCP認(rèn)證，所有奧帆賽餐飲接待單位全部實(shí)行“雙A”管理。

　　根據(jù)青島市餐飲業(yè)的特點(diǎn)組織專(zhuān)家制定的10個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，以及自主研發(fā)的海產(chǎn)品過(guò)敏原、寄生蟲(chóng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)手段、食物中毒質(zhì)譜庫(kù)和快速檢測(cè)方法在青島重大活動(dòng)保障方面發(fā)揮了重要作用，海產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)方法已在全國(guó)海產(chǎn)品食品安全管理的監(jiān)測(cè)方法中使用；重大活動(dòng)食品鏈可追溯體系和現(xiàn)場(chǎng)控制已在青島建立了產(chǎn)業(yè)化程度高的食品安全控制體系和以質(zhì)量追溯為主的信息化管理平臺(tái)各一個(gè)；建立并完善了原有優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)基地和保鮮庫(kù)、加工、配送車(chē)間等產(chǎn)、供、銷(xiāo)完整鏈條中的2條試線，新建基地2個(gè)，輻射基地5個(gè)，面積達(dá)到3萬(wàn)余畝，2008年生產(chǎn)、加工、配送優(yōu)質(zhì)蔬菜2萬(wàn)噸。以上課題成果在管理機(jī)制和技術(shù)支撐兩方面均具有推廣價(jià)值，對(duì)于推進(jìn)我國(guó)重大活動(dòng)食品安全保障的規(guī)范化具有積極作用。