中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所和社科文獻(xiàn)出版社日前在北京聯(lián)合發(fā)布了《2011餐飲藍(lán)皮書(shū)》。藍(lán)皮書(shū)指出，在當(dāng)前原材料價(jià)格不斷上漲，勞動(dòng)力成本上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗改造已經(jīng)提上日程。

　　藍(lán)皮書(shū)指出，當(dāng)前餐飲業(yè)的能耗成本費(fèi)用數(shù)據(jù)表明餐飲企業(yè)節(jié)能降耗勢(shì)在必行。藍(lán)皮書(shū)報(bào)告顯示，有超過(guò)50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)費(fèi)用比重在8%-12%，有15.2%的餐飲企業(yè)，費(fèi)用比重在12%-15%，更有超過(guò)5%的餐飲企業(yè)，水電燃料費(fèi)用的比重在15%以上，僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費(fèi)用的比重控制在8%以下，在當(dāng)前日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，控制成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。

　　有超過(guò)60%的餐飲企業(yè)目前正在進(jìn)行節(jié)能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業(yè)1-2年內(nèi)將開(kāi)展節(jié)能降耗的改造工作，最晚5年內(nèi)所有受訪餐飲企業(yè)都將開(kāi)展節(jié)能降耗工作。

　　可見(jiàn)，在當(dāng)前國(guó)家節(jié)能降耗、低碳經(jīng)濟(jì)的號(hào)召下，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展的不斷深化和改革，節(jié)能降耗成為廣大餐飲企業(yè)的共識(shí)。節(jié)能降耗不僅能切實(shí)降低企業(yè)成本，而且有助于轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。