近年來，貴州遵義縣質(zhì)監(jiān)局緊緊圍繞烏江豆腐魚這一地方特色產(chǎn)業(yè)，從源頭的標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖到豆腐作坊的加工，再到餐飲銷售的計量誠信，實(shí)施全過程、全方位的監(jiān)管與服務(wù)，并與烏江鎮(zhèn)政府聯(lián)合打造烏江鎮(zhèn)食品安全示范街、計量誠信示范街，為“烏江豆腐魚”的品牌發(fā)展提供支持，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展。

      “烏江豆腐魚”是當(dāng)?shù)靥厣疱仯饕巢臑闉踅孽r活魚、當(dāng)?shù)氐耐林贫垢约白窳x縣的辣椒。烏江水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)活魚肉細(xì)味鮮，當(dāng)?shù)赝林贫垢變?、?xì)嫩，連粘性好，而遵義縣的辣椒也是一名優(yōu)特產(chǎn)，全國聞名的“蝦子辣椒”即產(chǎn)于此。優(yōu)質(zhì)的原材料，再加獨(dú)特的烹飪工藝，使得“烏江豆腐魚”獲得“天下一絕、黔北一技”的美譽(yù)。

      然而，“烏江豆腐魚”的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，其間甚至經(jīng)歷過危機(jī)，這危機(jī)主要來自計量誠信。一些餐飲店為攤薄成本克扣斤兩，盡管當(dāng)?shù)卣c相關(guān)部門對這些計量違法行為進(jìn)行過多次整治和打擊，但收效甚微。以致于不少客人都跑到鄰近的息烽縣去吃烏江魚。

      為了使“烏江豆腐魚”這一品牌得到有效的保持和延續(xù)，遵義縣質(zhì)監(jiān)局決定首先從更深層次的源頭??烏江鲇魚養(yǎng)殖入手。2004年，該局與遵義縣畜牧局向國家申請立項，“遵義縣烏江網(wǎng)箱養(yǎng)殖鲇魚”獲批為國家第五批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。該局負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)有關(guān)專家和技術(shù)人員，深入到烏江庫區(qū)，記錄了大量第一手資料，進(jìn)行大量詳盡的對比和整理，形成了一套完整的烏江鲇魚標(biāo)準(zhǔn)體系，填補(bǔ)了烏江流域網(wǎng)箱標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)的空白。示范項目成功后，不僅使人們對標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識得到大幅提高，還帶動了相關(guān)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，使烏江鲇魚餐飲消費(fèi)形成產(chǎn)業(yè)集群。

      2008年，擴(kuò)改建后的貴遵高速通車，改道經(jīng)過烏江，一些餐飲經(jīng)營戶陸續(xù)遷往高速公路的新出口高家堰，并建成新的烏江豆腐魚餐館一條街。借此機(jī)會，遵義縣質(zhì)監(jiān)局、烏江鎮(zhèn)政府在高家堰聯(lián)合創(chuàng)建“食品安全示范街”、“計量誠信示范街”。

      遵義縣質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人認(rèn)為，味道鮮美、計量準(zhǔn)確、食用安全是“烏江豆腐魚”品牌保護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大的根本。為此，該局和當(dāng)?shù)卣拔飪r、衛(wèi)生部門聯(lián)手做了大量工作：對當(dāng)?shù)氐亩垢鞣贿M(jìn)行治理和整合，使其達(dá)到食品生產(chǎn)加工條件，幫助符合條件的作坊申辦生產(chǎn)許可證；明碼標(biāo)價，在稱重處標(biāo)明每種魚類的價格；統(tǒng)一使用防水電子秤，還要用篩漏對活魚進(jìn)行控水，不得將包裝捆扎物計入稱重；建立臺賬制度，不僅登記各種進(jìn)貨明細(xì)，甚至對潲水去向也必須簽訂承諾，潲水僅用于周邊養(yǎng)豬戶的飼料。通過一年示范創(chuàng)建，高家堰獲得當(dāng)?shù)卣谂频摹罢\信經(jīng)營戶”達(dá)到29家。

      胖妹酒樓主要負(fù)責(zé)人郭建新對此感受最深，該酒樓成立于1987年，一直從事烏江豆腐魚的經(jīng)營。郭建新說，早在幾年前，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)確實(shí)很亂，無明碼標(biāo)價、缺秤少量等現(xiàn)象普遍存在。在當(dāng)?shù)卣唾|(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門的大力規(guī)范下，這些現(xiàn)象已基本杜絕，胖妹酒樓也正是看到這一良好的市場環(huán)境，投入2000多萬元在高家堰新建了烏江魚府。2010年，該酒樓的兩家店營業(yè)額超過1000萬元。餐飲業(yè)的興旺也帶動了當(dāng)?shù)囟垢谱鳌⑹卟朔N植和就業(yè)，僅胖妹酒樓，就為當(dāng)?shù)靥峁┚蜆I(yè)崗位70多個。

      遵義縣質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，近一年多來，沒有收到“烏江豆腐魚”在質(zhì)量、計量方面的任何投訴。在下一步工作中，他們一方面要以食品安全、計量誠信示范效應(yīng)為帶動，建立一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，全面推動烏江鎮(zhèn)的旅游、餐飲、養(yǎng)殖種植業(yè)的發(fā)展；另一方面將“烏江豆腐魚”納入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)培育計劃，使“烏江豆腐魚”成為烏江鎮(zhèn)的一張地方名片。