日前，由重慶市計量質量檢測研究院承擔的農(nóng)產(chǎn)品質量安全與標準化生產(chǎn)專項科技攻關項目《釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征組分篩選及其在醬油摻假鑒定中的應用研究》，順利通過該市科委組織的結題驗收。

   　據(jù)了解，該項目通過篩選多個釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征性組分，對其中與釀造醬油相關的特征組分色氨酸在醬油摻假鑒定中的應用價值進行了全面評價，開發(fā)并確定了醬油和酸水解植物蛋白調味液中特征等組分的檢測方法，尤其是利用HLPC柱前衍生測定醬油氨基酸的方法，具有明顯的應用性創(chuàng)新。同時，以色氨酸、阿魏酸、色氨酸與乙酰丙酸聯(lián)合作為特征指標鑒定醬油摻假的方法，還對控制市場醬油產(chǎn)品質量有著重要的參考價值和潛在的應用前景。

    　據(jù)該項目組成員朱永紅博士介紹，《釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征組分篩選及其在醬油摻假鑒定中的應用研究》不僅填補了該領域空白，其子課題《釀造醬油及配制醬油鑒別檢驗方法》也為制定醬油質量控制技術標準奠定了堅實基礎，對規(guī)范醬油市場秩序、促進醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和打擊假冒偽劣、維護消費者健康安全具有重大意義。