近日，江蘇省出臺(tái)了旨在規(guī)范餐飲計(jì)量的地方標(biāo)準(zhǔn)??《餐飲計(jì)量規(guī)范》，從9月1日起該標(biāo)準(zhǔn)將首批適用于所有星級(jí)酒店和營(yíng)業(yè)面積不少于100平方米的餐飲場(chǎng)所、飲食品外賣(mài)部。 按照傳統(tǒng)慣例，消費(fèi)者在餐飲場(chǎng)所消費(fèi)，通常是以飯桌標(biāo)準(zhǔn)，大中小份等含糊單位進(jìn)行點(diǎn)菜，至于菜量的精確計(jì)量根本無(wú)從討說(shuō)法，像螃蟹稱(chēng)重時(shí)將捆扎繩等包裝材料重量計(jì)算在內(nèi)，海鮮計(jì)量 “拖泥帶水”等現(xiàn)象更是屢見(jiàn)不鮮，此類(lèi)將負(fù)擔(dān)加在消費(fèi)者的頭上的矛盾和糾紛越來(lái)越突出。 為了規(guī)范餐飲服務(wù)場(chǎng)所的計(jì)量管理，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，《餐飲計(jì)量規(guī)范》中作出了明確規(guī)定，餐飲主料為菜點(diǎn)中占價(jià)格或份量主要成分的部分，生料指未經(jīng)烹飪加工的主料；在餐飲場(chǎng)所提供的菜單上，標(biāo)注大、中、小例（份）的，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注凈含量；熱菜應(yīng)標(biāo)明主要生料的凈含量，冷菜應(yīng)標(biāo)明主要熟料的凈含量；酒類(lèi)、飲料應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量。 按量值結(jié)算的生料、飲料和其他食品應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器具測(cè)量量值，其量值偏差應(yīng)不超過(guò)規(guī)定的使用的計(jì)量器具極限誤差，其中，具體價(jià)格在每千克100元及以下、100元以上的活禽、活魚(yú)、水發(fā)物，計(jì)量器具負(fù)偏差分別不得超過(guò)10克、5克，不得估量計(jì)費(fèi)；餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)量的酒類(lèi)、飲料應(yīng)配備符合國(guó)家計(jì)量規(guī)定的量杯；計(jì)量水產(chǎn)品應(yīng)扣除其皮重，并使用濾水網(wǎng)箱。